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日常生活中，市民怎么选购鸡蛋和大米？11月25日，市农业农村委举办“2022上海地产优质禽蛋、中晚熟大米品鉴评优和宣传推介”活动，专家介绍，鸡蛋要从蛋壳强度、蛋白高度、煮熟后的色泽、风味、蛋黄细腻、蛋白弹性等多方面去考量，而大米主要看碎米多少、透明度、香味等方面。

蛋白越高越新鲜，蛋黄颜色差异与营养成分无关

新鲜是很多市民选购鸡蛋的标准之一。那么，怎么看鸡蛋是否新鲜？“除了看生产日期之外，还可以看蛋白高度和气室大小。”市动物疫病预防控制中心专家介绍，敲开一个鸡蛋后，如果围绕蛋黄的蛋白高度越高，就说明越新鲜。此外，用光照射鸡蛋一端，会看到气室，如果气室这个小空间越大说明鸡蛋越不新鲜。

在专业评选中，专家还会用仪器测定蛋壳的强度，测出来的数字越高说明蛋壳强度越大，不容易破损。

测定蛋壳强度和蛋白质量、鸡蛋新鲜度的仪器

从煮熟以后的色泽、风味等角度也可以评价鸡蛋品质。上海市家禽行业协会专家陈家栋告诉记者，品尝起来蛋黄细腻、蛋白Q弹紧致的是比较好的鸡蛋，“需要强调的是，所有的鸡蛋无论蛋黄颜色深浅，其营养成分都是一样的。”

今天参加评选的有本市10家具备一定规模的禽蛋企业及合作社，除了邀请专家评委打分外，还邀请了部分市民来品鉴打分。最终，综合专家和市民评委的分值，评出禽蛋金奖1个、银奖1个、铜奖1个和最受市民欢迎奖3个。

市农委介绍，从1981年开始，上海先后从英国、美国等国家引进曾祖代蛋鸡进行纯系繁育，并在我国南方地区进行蛋鸡良种推广。目前，上海饲养的蛋鸡品种主要由海兰褐、海兰灰、新杨黑和京红一号等高产蛋鸡品种。在饲养方式上，鸡笼架采用层叠式4-8层，单位面积饲养量和土地利用大幅增加，配置喂料、饮水、清粪、集蛋、通风、光照等全自动中央控制系统，实现了蛋鸡生产智能化、数字化，有效地提高了劳动效率和减少土地使用面积。一栋鸡舍可饲养蛋鸡5万-10万只，甚至更多。一些企业引进了国际上最先进的饲养设备，比如正大蛋业（上海）有限公司饲养规模达存栏蛋鸡300万只。

上海的规模化蛋鸡场大部分产品还都注册了商标，如上海君安特种蛋鸡场注册了“君安”，不仅生产有壳鲜鸡蛋，同时还生产液蛋，延长了产业链，提高了附加值。2021年上海的蛋鸡存栏为323.31万只，鲜鸡蛋产量为2.38万吨，规模化蛋鸡场13个。

有粉尘的大米极有可能是陈米

今年的新米上市不久，大米又该如何挑选？市农业技术推广服务中心专家顾玉龙介绍，买大米的时候要看整精米率，通俗来说，就是不能有太多碎米；还要看是否有垩白粒，就是大米中间白色的点点，它的产生是由于水稻生产种植过程中的多种因素造成的，也会对口感有影响，垩白粒不能太多。此外，就是要闻一闻是否有香味。有没有粉尘也是很重要的选购指标，“如果外面有粉尘，就很有可能是陈米，不是新米，口感就会差。”

今年的中晚熟大米品鉴评优有41家中晚熟大米企业及合作社参加，同样邀请专家和市民共同打分，最终评选出中晚熟大米金奖1个、银奖2个、铜奖3个、最受市民欢迎奖5个。

市农委介绍，今年市郊水稻种植面积135万亩左右，本次品鉴评优活动旨在加快推进本市地产禽蛋、中晚熟大米产业高质量发展，打造绿色田园。